Sono in periodo di grandi fermenti!! Una volta che scopri che le cose che compri (spesso a caro prezzo) puoi farle in casa, beh diventa fantasticamente accattivante!
Oggi è stata la giornata del tofu.
Il tofu (lett. "carne senza ossa") è un alimento a base di soia che contiene molte proteine, nutrienti e isoflavoni e, al contrario dei derivati del latte, povero di colesterolo e grassi. Si presta a numerosissime ricette.
Essendo fatto di soia fornisce tutti gli amminoacidi essenziali, quindi rimpiazza al 100% le proteine della carne, del latte e delle uova.
Ecco come si produce:
Mettere a bagno 500 grammi di soia gialla bio (costo 1,99) con un pezzo di alga Kombu per 12-48 ore cambiando spesso l'acqua. Questo perchè come tutti i legumi contiene delle tossine che vengono rimosse dall'acqua il cui ricambio è fondamentale.
Scolare e aggiungere circa 3 L d'acqua in un'ampia pentola.Frullare il tutto con un frullatore ad immersione ottenendo una specie di crema.
Portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti mescolando frequentemente.
Scolare in una ciotola utilizzando un colino a maglie sottili (o uno strofinaccio adagiato su uno scolapaste).
Quello che ci interessa è il liquido = latte di soia, quello che resta si chiama okara (in internet si trovano ricette su come riutilizzarla in cucina).
Rimettere sul fuoco il latte e farlo bollire 5 minuti.Aggiungere il succo di un limone (poichè avevo letto di molte persone che non riuscivano a far cagliare con il limone mi sono agitata e per sicurezza ho fatto un mix di acidi aggiungendo un cucchiaio di aceto bianco al succo di limone!!)
Il liquido caglierà (ha cagliato veramente!) producendo dei grumi che si separano dal liquido trasparente. Attendere circa un quarto d'ora che il processo finisca.
Ho poi rovesciato il tutto in uno scolapasta foderato con uno strofinaccio. Ho creato un fagottino e l'ho strizzato per bene (con i guanti perchè scotta!).
Ho poi messo il tutto in una pseudo-pressa casalinga fatta con materiale di riciclo: una vaschetta del gelato forata sul fondo, il cui coperchio è stato ritagliato in modo che vi entri e possa fungere da pressa.
Ho lasciato tutto con un peso a scolare per un oretta.
Tagliato e coperto d'acqua ora il mio tofu mi aspetta nel frigo per le prossime cene!
PIÙ FACILE DEL PREVISTO E CHE BUONO!
Scolare e aggiungere circa 3 L d'acqua in un'ampia pentola.Frullare il tutto con un frullatore ad immersione ottenendo una specie di crema.
Complici le nostre abbondanti e frequenti annaffiature, ed anche le recenti piogge, l'orto cresce bene. Un piccolo ed indipendente mondo di verdure, fiori, erbe aromatiche, erbetta e piccoli insetti si fanno compagnia. A noi non resta che guardarli cresce assieme, mettere qualche bastone per aiutarli a sostenersi e dar loro da bere.
Il tutto va cotto in acqua, salsa di soia, zenzero, alloro e sale grosso (si possono aggiungere altre spezie a piacere).
Il mio maritino ha detto che è il più buono che abbia mai mangiato...
Spinti dal vento dell'autoproduzione ecco che io e mio marito comperiamo 2 vassoi di piantine da trapianto (pomodori, peperoni, porro, sedano in abbondanza per poter mantenere i conigli domestici...).
