Il mio primo Seitan

Dopo mesi di curiosamenti su libri, siti internet e blog mi sono finalmente decisa: il seitan me lo faccio da me!
Ecco la ricetta (ancora da affinare) frutto di un megamix di altre ricette lette qua e là:

• 500g farina integrale biologica setacciata. La crusca la tengo da parte, serve sempre prima o poi!

• 500g farina manitoba biologica.

• acqua

Impastare fino ad ottenere una pasta elastica.
Lasciare riposare circa un oretta.

Immergere la pasta in una ciotola con acqua fredda e lavorarla in immersione, l'acqua diventerà biancastra: è l'amido che se ne va.
Continuare così finchè l'acqua non resta sufficientemente limpida avendo cura di alternare l'immersione in acqua fredda poi in calda etc.
E' in questo modo che l'amido si separa dal glutine, la parte proteica del grano.

Quando vi resterà una pallina di glutine appiccicosa è il momento di aggiungere spezie e sale a piacere (io ho aggiunto peperoncino e gomasio alla spirulina).
Dovrebbe restare circa un panetto da 400 grammi.
Ora io ho adottato la tecnica di Vera e ho legato la palla di glutine con garza elastica e spago da cucina.Il tutto va cotto in acqua, salsa di soia, zenzero, alloro e sale grosso (si possono aggiungere altre spezie a piacere).
Ho usato la pentola pressione per 20 minuti dal fischio ed ecco il risultato...

Il mio maritino ha detto che è il più buono che abbia mai mangiato...

ORA NON RESTA CHE CONTINUARE A SPERIMENTARE!!!